「從小就愛作夢！」藝人簡沛恩投入戲劇圈多年，她的另一個夢想就是開店，如今她已經是5間餐廳的老闆娘，光是個人身價就破百萬元以上！其中一間位在台北東區投資的義式餐廳，光裝潢費加上人事成本支出就砸下千萬元，從餐廳試菜、裝潢設計、人事成本估算，甚至到採買沙發家具，通通由她一手搞定，可以說是一人當多人用、身兼數職於一身。
外型甜美嬌柔的簡沛恩，私底下卻是個超級工作狂，之前在高雄開的泰式火鍋店，她1周至少3天南下親自顧店，她直呼：「我不行沒工作！我可不要低頭去花男人的錢，我有能力可以自己賺！」她平常吃喝玩樂的費用，通通靠自己的勞力換來的，經營餐飲業長達10年的她，從不懂開店到擴大經營至多家分店，幾年來的經驗學下來，她認為，開餐廳就是要放膽去做，不懂的部份就花心思去學習，開店沒有捷徑，只有一步步耕耘。
不打明星牌 月營業破百萬
她2008年到紐約遊學，認識一位住在米蘭的設計師，她帶著簡沛恩到處嚐遍各種美食，去吃了最正宗的義大利麵和比薩，她說：「自從那刻開始，我就決定在台灣開一間道地的義式餐廳，要把最美味的食物端上桌，讓客人吃出難以忘懷的好滋味。」
店內主打義大利麵及比薩等輕食，價位不像一般東區來的高單價，而是以平價化模式去經營，目的是要區隔東區市場，並且打破一般人對於吃美食就得花高價的迷思，讓顧客用低價位也可以吃出美味。簡沛恩強調，「當初光是在試菜的味道，就試了不下10次，加上我非常喜歡喝咖啡，所以還特別請在玩咖啡豆的朋友，幫我用五種咖啡豆調製出一杯香醇咖啡，研發過程十分費心。」
她表示，店內經營不到一年，業績表現亮眼，夏天旺季每個月營業額都可衝破百萬以上，她以平價美食進攻東區商街，各方競爭力道雖強大，但她強調，只要食物夠吸引人，就可以做出市場差異化，自然就能在東區闖出名號，成為義大利料理名店。
東區店租高 砸800萬裝潢
「對我來說，這家店表現的是一種生活態度，生活的價值在於經營與享受，而不是用金錢去衡量的。」簡沛恩除了超愛美食外，對於裝潢設計更是十分講究，光是店內裝潢費就花800萬，她強調：「我最堅持的就是戶外花園，很多外國朋友都喜歡在外面用餐，我當初在找店面的時候，一定要有戶外空間，這是我開店的一大夢想！」
台北市地狹人稠，光要找個戶外花園就已經相當不容易，雖然這間店位在東區巷內末端，但至少室內坪數超過30坪以上，她將一樓規劃成用餐區及廚房，地下一樓則是員工的休息室，裝潢重點是外面的超大花園，讓客人享有另一種用餐環境，就算一個月租金昂貴，她還是堅持砸大錢租下來。
洗碗自己來 卸下藝人光環
從出唱片、演戲一路到開餐廳，簡沛恩一人詮釋多角，在餐廳裡，她卸下藝人光環，隨時注意員工的服務態度、不時與來店的客人互動聊天，甚至在員工忙不過來時，自己去幫忙洗碗打掃，她談到，踏入餐飲業已經10年，很幸運的是，一路上業績都有平穩成長，並沒有像一般人認為，只要是藝人所投資的餐廳都是慘賠情況。
挾帶明星光環開餐廳，剛開始確實有「名牌效應」加持，但她認為，餐廳餐點若沒有特色、沒有持續研發新菜色，就算是藝人開的店，還是容易被市場淘汰。她笑說：「自從開餐廳後，很少關心演藝圈的八卦，但有關員工資本工資調漲或是物價上漲等相關問題，自己就清楚的不得了！」
帕爾瑪辣雞柳比薩 250元
辣味松露小舌麵 320元
簡沛恩小檔案
生日：9/21
身高：163cm
體重：43kg
血型：O型
星座：處女座
經歷：歌手、戲劇
投資餐廳數量：5間
店名：Eat Eat意義PASTA
類型：義式餐飲店
成立時間：2011年
店內坪數：30多坪
員工人數：30位
月營業額：平均破百萬/月
資本額：1000萬以上
店租：破10萬/月
裝潢費：800萬
地址：台北市大安路一段31巷37號
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